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什么是慕斯蛋糕?巧克力慕斯蛋糕的做法和配方
发布时间：2020-07-23 | 作者： 烘趣 | 来源： 烘趣烘焙学校
什么是慕斯蛋糕？慕斯蛋糕（Mousse Cake）是一种奶冻式的甜点，以慕斯粉为主材料。以直接吃或做蛋糕夹层，外型、色泽、结构、口味变化丰富，自然纯正，我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。
在口感上来说，慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁类似，但较布丁更柔软，入口即化。
制作慕斯最重要的是牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等，现在也有专门的慕斯粉。慕斯质地较为松软，因其使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
巧克力慕斯蛋糕的做法和配方：
1、巧克力慕斯
将焦糖化的白巧克力制成慕斯，茉莉花茶味的奶油与浓厚的慕斯彼此调和。
茉莉花茶奶油：
制作出具有茉莉花茶香，与些微苦味的奶油
1、在鲜奶与牛奶沸腾时渗入茉莉花茶的的茶叶，煮上5分钟。此步骤使鲜奶油与牛奶充分吸收茶香。
2、将茶叶捞干净，这时茶叶中还残留着高浓度的萃取液，以橡胶勺将叶骨挤干，使茶叶中的茶香与些微的苦味充分发挥。
烘焙巧克力慕斯：
在低温烤箱中，长时间烘焙白巧克力
1、白巧克力放入110~120℃的烤箱中，烘烤1个多小时，过程中搅拌3~4次。能够形成类似烤果仁饼与枫糖的独特香味。
