分蛋式与全蛋式海绵蛋糕有差异之处，但与戚风蛋糕做法却相似，都须将蛋白打发；较不同的是，分蛋式海绵蛋糕的蛋黄经过乳化效果先与蛋白霜拌合，再加入粉料，因而造成最细致的质地。

基本材料：
无盐奶油40克、蛋黄100克、细砂糖95克、蛋白160克、低筋面粉55克



分蛋式海绵蛋糕的做法步骤：
（1）奶油融化。将无盐奶油放在容器内，以隔水加热方式融化成液体，加热时可用小汤匙边搅拌。
（2）蛋黄乳化。将蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌。
（3）用打蛋器搅拌至细砂完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠，即呈乳化状。（蛋黄加入细砂糖后，必须立刻用打蛋器搅散，以免蛋黄结粒。隔水加热时，需不停地搅拌，并适时离开热水，以免温度过高，使蛋黄结粒；蛋黄经过乳化后，成品质地才更细致）
（4）蛋白放入容器内，接着将细砂糖全部倒入。
（5）蛋白搅打后，渐渐呈现粗泡状。
（6）持续快速搅打后，泡沫增多、体积渐渐变大，但仍会流动，不会固定于容器内。
（7）蛋白持续搅打后，会呈现发泡状态，明显出现纹路状。
（8）打发至不会流动时，最后再以慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜。
（9）蛋黄糊与蛋白霜混合。取约1/3份量的蛋白霜，加入做法（3）的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合。
（10）再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。
（11）降低近面粉分3次筛入蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊内，再以同一方向不停地从容器底部刮起，拌至无颗粒状，接着再筛入面粉，并用同样方式将全部面粉拌匀成为面糊状。
（12）取出少量面糊倒入做法（1）的融化奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀。
（13）再倒回做法（11）的面糊内，用相扑挂到从容器底部将所有材料刮拌均匀。
（14）送入烤箱。用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平。
（15）将烤盘在桌面上轻敲数下，稍微震出气泡后，烤箱预热后，以上火约190℃、下火约160℃烘烤12分钟左右，表面呈金黄色、触感有弹性即可。
（16）出炉。蛋糕出炉后，接着用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至钢架上，并撕开四边蛋糕纸散热。