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学做蛋糕培训|蔓越莓蛋糕卷的做法

发布时间：2021-01-14 | 作者：烘趣 | 来源：烘趣烘焙学校

蛋糕培训学校教你蛋糕的做法|蔓越莓蛋糕卷的做法。蔓越莓乾分别应用在蛋糕体与嘉兴馅中，品尝时的酸甜滋味让人回味无穷，特别以慕斯临的浓醇与杏仁片的柔和，提升多层次的口感享受。

材料：

分蛋式海绵蛋糕：

蔓越莓乾25克、无盐奶油45克、蛋黄100克（约5个）、细砂糖100克、蛋白160克（约4个）、低筋面粉55克

夹心馅（慕斯琳）：

无盐奶油100克、蛋黄40克（约2个）、细砂糖40克、低筋面粉20克、香草荚1/2根、鲜奶200克

配料：蔓越莓乾40克、杏仁片40克

蔓越莓蛋糕卷的做法：

制作蛋糕体：
1、蔓越莓乾切碎备用

2、依（分蛋式海绵蛋糕的做法1~13），将蛋糕体的面糊制作完成

3、接着加入切碎的蔓越莓乾，继续用橡皮刮刀从容器底部轻轻地将所有材料刮拌均匀

4、用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平

5、轻敲烤盘稍微震出气泡，烤箱预热后，以上火约190℃、下火约160℃约12分钟左右，表面呈金黄色，触感有弹性即可。

6、蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸降蛋糕移至钢架上，并撕开四边蛋糕纸散热

7、待5分钟左右，即可在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸

8、双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面

9、接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部

10、接着再盖上一张蛋糕纸，慢慢将蛋糕体翻面

11、此时蛋糕体上色的一面又恢复成正面

制作夹心馅：

1、杏仁片先以上、下火160℃烘烤约12分钟至金黄色，再与蔓越莓乾一起用料理机绞碎

2、依（慕斯琳夹心馅的做法）步骤1~10，将慕斯琳制作完成冷藏备用

捲蛋糕：
1、依（蛋糕卷内捲法）步骤6~9，抹上慕斯琳，并均匀撒上绞碎的杏仁片与蔓越莓乾，再用抹刀将材料轻轻拍入慕斯琳内
2、依（蛋糕卷内捲法）步骤10~13，以内捲法完成，并以蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30~60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。

TIPS：
（1）蛋糕体内的蔓越莓乾尽量切碎，才能与蛋糕体紧密黏合
（2）夹心馅内的蔓越莓乾与杏仁一起用料理机绞碎，较能快速绞细；如无法取得料理机时，则将蔓越莓乾及杏仁片分别切碎

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