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新手学做蛋糕一定要知道蛋糕卷烘烤时应该做哪些事情?
发布时间：2021-01-18 | 作者： 烘趣 | 来源： 烘趣烘焙学校
新手学做蛋糕一定要知道蛋糕卷烘烤时应该做哪些事情：
平盘式的蛋糕体，厚度小，成品可在短时间内烘烤完成，掌握以下烘烤技巧，才能确保蛋糕体的品质：
（1）原则上是以高温快速方式进行，让成品表面上色的同时，内部组织也可烤透
（2）烤箱的下火温度需控制得宜，勿将蛋糕体的底部上色过度，以避免口感过干，并可防止蛋糕在捲裂过程中裂开；应该以上火大、下火小的火温烘烤
（3）烤箱无法分别设定上、下火时，则以上、下火平均温度烘烤；如要控制蛋糕体底部勿过度受热时，可在烤盘上垫两张蛋糕纸
（4）不可坚守食谱上烘烤温度与时间数据，烘烤时，请依照个人的烤箱状况，适时地调整火候或烘烤时间
平盘式的蛋糕体，厚度小，成品可在短时间内烘烤完成，掌握以下烘烤技巧，才能确保蛋糕体的品质：
（1）原则上是以高温快速方式进行，让成品表面上色的同时，内部组织也可烤透
（2）烤箱的下火温度需控制得宜，勿将蛋糕体的底部上色过度，以避免口感过干，并可防止蛋糕在捲裂过程中裂开；应该以上火大、下火小的火温烘烤
（3）烤箱无法分别设定上、下火时，则以上、下火平均温度烘烤；如要控制蛋糕体底部勿过度受热时，可在烤盘上垫两张蛋糕纸
（4）不可坚守食谱上烘烤温度与时间数据，烘烤时，请依照个人的烤箱状况，适时地调整火候或烘烤时间
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