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发布时间：2021-01-19 | 作者：烘趣 | 来源：烘趣烘焙学校

蛋糕卷烘烤后，该做的事：
1、确认蛋糕体是否烤熟，除以表面的上色程度判断外，另外的方式是：
（1）以小尖刀插入面糊中检视，确认是否沾黏
（2）用手轻拍蛋糕体表面，具弹性与干爽的触感即可

2、蛋糕出炉后，一手拿着烤盘、另一手抓着烤盘边的蛋糕纸，即可将蛋糕体从烤盘拖出，接着放在钢架上冷切

3、取出的蛋糕体，接着用手轻轻地将四周的蛋糕纸撕开，好让蛋糕体散热
4、待5分钟左右，即可将蛋糕体反扣，撕掉底部的蛋糕纸散热（可参考蛋糕卷外捲法步骤1~3）
5、再依是否需要“内捲法”，可依的蛋糕卷外捲法做法步骤4~5，再翻面一次