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知识百科

发布时间：2020-05-12 | 作者：烘趣 | 来源：烘趣烘焙学校

食材：
6寸戚风蛋糕：
蛋黄糊：蛋黄3个，牛奶30g，色拉油30g，细砂糖10g，低筋面粉50g
蛋白霜：蛋白3个，细砂糖30g，柠檬汁适量

8寸戚风蛋糕：

蛋黄糊：蛋黄5个，牛奶60g，色拉油60g，细糖20g，低筋面粉90g

蛋白霜：蛋白5个，细糖60g，柠檬汁2g

10寸戚风蛋糕：

蛋黄糊：蛋黄8个，牛奶100g，色拉油90g，细糖20g，低筋面粉150g

蛋白霜：蛋白8个，细糖90g，柠檬汁3g

制作步骤：
1、准备好所有的材料。

2、制作蛋黄糊：将牛奶、油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

3 、将低筋面粉过筛加入，切拌均匀。

4、将蛋黄加入，翻拌均匀，盖好备用。

5、打发蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后转中速打发，分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩状态。

6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

7、将面糊从高处倒入6寸/8寸/10寸阳极戚风蛋糕模具中，稍抹平后在平稳台面震几下，把大气泡震出。

8、COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火150度预热好，预热完成提示音响后，模具放到下层烤网烘烤（6寸：35-40分钟，8寸：50-55分钟，10寸：65-70分钟）。

9、烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在蛋糕晾架上晾凉。

10、蛋糕一定要完全冷却后再脱模。