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知识百科

发布时间：2020-05-19 | 作者：烘趣 | 来源：烘趣烘焙学校

巧克力芒果冻慕斯

食材：牛奶50g、淡奶油50g、蛋黄40g、细砂糖40g、吉利丁片15g、黑巧克力120g、淡奶油150g、朗姆酒5g、芒果果泥120g、桔酒3g

【做法步骤】

1、把牛奶，淡奶油，蛋黄和糖搅和在一起放在锅里隔水加热，煮到融化变成糊。

2、等到糊冷却到60度左右加入黑巧克力搅拌到融化。

3、把吉利丁提前泡好，加入吉利丁，直至融化。

4、待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀。

5、将调好的慕斯挤入放有蛋糕胚的模具中8分满，然后放入冰箱冷冻3个小时左右。

6、将芒果果泥和糖一齐放入锅中煮开。待7冷却至65度左右加入泡软的吉利丁搅至完全溶化，加入桔酒搅匀。

7、等所有食材都冷却好之后，芒果冻水倒在慕斯的表面，最后放进冰箱冷藏室，冷藏半小时即可。

8、最后拿出慕斯蛋糕，切好摆盘~就能够开始享受它的浓情时刻啦~

焦糖果冻慕斯

食材：细砂糖30g，纯净水200g，果冻粉10g，纯净水10g。

【乳酪】牛奶20g，酸奶30g，细砂糖20g。吉利丁5g，奶油乳酪120g，五成发淡奶油120g，白兰地酒3g

【蛋白霜】（意大利蛋白霜）糖90g，蛋白45g，水30g

【做法步骤】

1、将糖和水一起放入锅中直接加热，煮至金黄色，倒入煮开的果冻水（水，糖果冻一齐放入锅中煮开）搅匀。

2、将煮好的焦糖果冻倒入杯中1／3处并放入冰箱冷藏半个小时。

3、将牛奶和乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在85度以下）。

4、加入酸奶搅拌均匀。加入细砂糖搅拌均匀至完全溶化。

5、加入泡软的吉利丁片搅至溶化。

6、待以上混合物冷却至40度左右加入将打发好的淡奶油搅匀，并加入白兰地酒搅匀。

7、将调好的慕斯挤入已有焦糖果冻的杯中1／2处，并放上一层蛋糕胚，再挤入慕斯至杯中8分满，然后放入冰箱急冻3个小时左右。

8、将蛋白放入锅中打至湿性发泡。将煮至121度的糖浆慢慢倒入蛋白中。快速打发至中性发泡即可。

9、在慕斯表面挤上蛋白霜，并用火枪轻烧即可。

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